MUGCAKE DE BATATA

¿No os pasa que a veces tenéis comida en la nevera y no sabéis como utilizarla, pero sabéis que si no la utilizáis ya se os va a poner malo?

Pues eso me lleva pasanda 3 días con una batata que tenía en la nevera, pero he pensado ''Oye, si la gente hace mugcakes con la calabaza, qué pasa si pruebo hacerlo con mi batata?'' (Estaba cocida en el horno).

Asi que, el resultado ha sido increiblemente bueno, ni yo misma me esperaba que fuese a quedar así!

Tiempo de preparación: 2 minutos

Tiempo de microondas: 4 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

-2 claras. -1 cdas de harina de avena (o la que uses) -1 cdta aroma vainilla. -1/2 batata pequeña horneada. -2 cdas de agua o leche (opcional, es sólo por si quedase muy compacta la masa) -1 cda de queso fresco batido o yogur -Edulcorante al gusto. -1 cda semillas de lino dorado (sustituible por harina de almendras u otra mas de harina) -Puñado de pasas (opcional) -Canela. -1 cdta levadura en polvo.

Procedimiento:

-Triturar todo excepto las pasas

-Cuando la masa esté homogénea, incorporar leche o agua si está muy espeso o más harina si está muy líquida

-Echar las pasas

-Meter en el microondas sobre 4 minutos (depende del microondas y del espesor del mugcake, abrir a los 3 minutos para comprobar si está listo)

Yo he metido una cucharada de mermelada light al microondas (25segs) y se lo he echado por encima, ¡le ha dado un toque buenísimo!